Mozzarella

De mozzarella di bufala is porseleinwit van kleur (net als de buffelmelk) terwijl de koemelk mozzarella een licht gelige kleur van het in koemelk aanwezige caroteen heeft. De smaak is lichtzoet en fris. Buffelmozzarella is een echte delicatesse en is het lekkerste als hij vers gegeten wordt. Dit doe je overigens op kamertemperatuur. 

Mozzarella wordt gemaakt door de kaas te kneden als een soort van brooddeeg. Dit wordt stretchen genoemd. Als de kaas helemaal soepel is wordt hij gevormd. Tijdens dit vormen wordt er laagje op laagje gelegd. Een goede bol mozzarella is een beetje als een ui. Je kunt hem pellen. Tussen elk laagje ligt heerlijk melksap opgesloten. Als je een grote hap neemt dan loopt het sap letterlijk langs je mond.

De mozzarella is te koop in verschillende maten van de bocconcini (wat hapje betekent) tot grote vlechten (treccia).